Пусть бокалы звенят и струится вино…
Автор статьи: Наталья Полетаева
Пусть бокалы звенят и струится вино…Чтобы праздник удался на славу, нужно предусмотреть все до мелочей. И, конечно, не забыть о напитках. Праздничное настроение поможет создать оригинальная сервировка стола. Кроме того, нужно продумать, как сочетать напитки и блюда, которые вы собираетесь подавать.
Начнем с посуды: бокалов, фужеров и рюмок. Согласно этикету, разные напитки принято разливать в емкостях определенной формы и размера. Красное вино более полно и тонко раскроет свой букет в бокале слегка выпуклой формы. Для белого вина, которое принято подливать — так, чтобы оно оставалось прохладным, подойдут бокалы с чашами небольшого объема. Для шампанского лучше использовать высокие бокалы, в которых этот чудесный напиток хорошо пенится и не столь быстро выдыхается. Ликеры пьют из маленьких рюмок емкостью 25–35 мл, водку и горькие настойки — из узких рюмок побольше (до 50 мл), а коньяк — из бокалов грушевидной формы на низкой ножке.
Бокалы в сервировке стола
— бокал для красного вина,
— бокал для коньяка,
— бокал для белого вина,
— бокал для шампанского,
— рюмка для водки,
— рюмка для ликера,
— фужер для мартини.
Аперитив — приглашение к празднику
Назначение аперитивов, которые подают до еды — поднять у гостей настроение и вызвать аппетит. Аперитивы бывают трех видов: одинарные, комбинированные и смешанные. Одинарный состоит только из одного напитка (например, это может быть вермут), комбинированный представляет собой несколько напитков, которые подают одновременно (например, сок и вино), а смешанный — смесь различных напитков, — коктейль (например, вермут со льдом в сочетании с фруктовым соком или газированной водой).
В качестве аперитивов можно подать безалкогольные напитки (минеральную воду, содовую, а также соки: из цитрусовых, граната, томатов, несладких сортов винограда и др.). А из градусных напитков обычно предлагают абсент, вермут, шампанское, портвейн, херес, пиво. Впрочем, многое зависит от тематики самого праздника. На званом обеде можно предложить гостям водку, виски, коньяк, джин, горькие настойки, на праздничном ужине — элитные крепкие вина и горькие настойки.
Не забывайте, что все хорошо в меру, и в этом случае будет достаточно одного бокала или рюмки небольшого размера, ведь аперитив — своего рода приглашение к празднику, который просто обязан пройти удачно. Так, десертные вина подают в мадерных рюмках (75 мл), которые наполняют максимум на 2/3, столовые — в рейнвейных (100 мл) и лафитных (125 мл), крепкие напитки — в рюмках емкостью 35–50 мл. Для смешанных напитков, которые обычно подают с соломкой, подойдут бокалы для коктейлей. Все аперитивы ставят на небольшие подносы, покрытые салфетками. К этим напиткам можно подать маслины, ломтики лимона, сыра, нарезанные кусочками фрукты и орехи.
Сервируем праздничный стол
На праздничном столе бокалы, фужеры и рюмки ставят перед мелкими тарелками в той очередности, в какой предусматривается подача напитков. Впрочем, можно расположить их и в виде «треугольника». Бокал для воды ставят на линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого от края ножа. Справа и чуть выше от него размещают бокал для белого вина, чуть правее и выше — бокал для красного. Стопка для водки должна стоять за концом закусочного ножа. Если напитков много, бокалы и фужеры можно расположить в два ряда, при этом расстояние между ними должно составлять не менее 0,5–1 см.
К каким блюдам подавать те или иные напитки?
Кто-то предпочитает подбирать блюда к напиткам, кто-то — спиртное к тем или иным кушаньям. Но в любом случае они должны подчеркивать достоинства друг друга и дополнять различные оттенки вкуса и аромата, представляя их в самом выигрышном свете.
Первыми обычно подают закуски. К острым можно предложить охлажденные до 10 °С водку и горькие настойки, к неострым — охлажденные до 12–14 °С крепкие вина (портвейн, мадеру, херес); к легким закускам из рыбы и морепродуктов — охлажденные до 12–14 °С белые столовые вина. К ветчине, колбасам, холодному ростбифу подойдут красные столовые вина, к горячим закускам — крепкие вина типа портвейна (причем и те, и другие комнатной температуры).
Что же касается горячих блюд, то рекомендации здесь будут такие. Ко вторым горячим блюдам из птицы с белым мясом (из кур, индеек) и рыбы подают белые сухие и полусухие вина, охлажденные до 10–14 °С. К блюдам из птицы и дичи также предлагают сухое и полусухое шампанское, а к горячим блюдам из мяса и дичи — красные и сухие вина, подогретые до 20–22 °С. К блюдам из овощей и грибов — охлажденные белые полусладкие столовые вина в рейнвейных рюмках, а к сладким блюдам — охлажденные до 10–12 °С десертные вина (мускат, кагор) в мадерных рюмках.
И, наконец, в завершение праздника подают сладкие блюда и десерты. К мороженому и фруктам предложите гостям охлажденное до 5–8 °С шампанское, к черному кофе — коньяк, а к чаю — ликеры и кремы. Шоколад лучше всего сочетается с крепкими «мужскими» напитками — такими, как коньяки, арманьяки, виски (например, шотландское) или фруктовые настойки (кальвадос, крепкие напитки с добавлением чернослива). А вот игристые вина к шоколаду лучше не подавать.
Впрочем, нужно сказать, что раз и навсегда установленных правил здесь нет. Возьмем, например, коньяк. Знатоки утверждают, что его не закусывают — конечно, если это хороший коньяк. Французы всегда считали, что этот благородный напиток хорошо сочетается с тремя С: шоколадом (фр. chocolat), кофе (фр. café) и сигарой (фр. cigare). У нас коньяк почему-то принято закусывать ломтиком лимона, хотя его резкий вкус и запах приводит в диссонанс всю великолепную коньячную палитру. Но американцы пошли еще дальше: они стали сочетать коньяк с… колой. А на Западе стало модно разбавлять его водой, тоником и даже соком…
Особое место в праздничном меню занимают и такие крепкие напитки, как виски, джин, ликеры, ром, бальзамы.
Виски пьют из широких и низких стаканов «таблерс» с толстым дном, заполняя их максимум на 1/3 и добавляя кусочек льда. Впрочем, нередко его пьют и в чистом виде, не охлаждая. Иногда виски добавляют в кофе, чай и другие напитки. Американское и канадское виски, в отличие от шотландского и ирландского, больше подходят для приготовления различных коктейлей с добавлением сиропов, лимонного сока, сливок и т. д.
Джин, основной аромат которому придают можжевеловые ягоды, пьют в чистом виде, охлажденным или со льдом, либо с тоником. Из джина, смешанного с ликером, фруктовым соком или колой, готовят коктейли.
Ликеры в небольших количествах подают в качестве аперитива перед едой или в завершение праздника. Они хорошо сочетаются с крепкими напитками (водкой, джином, виски), а также с мороженым, сливками, чаем, кофе, цитрусовыми соками. Безусловно, любой ликер — прекрасный компонент для коктейлей.
Ром лучше использовать для приготовления коктейлей либо подавать с соками, горячим какао, чаем.
Бальзамы добавляют к кофе, чаю (будет достаточно 1–2 чайных ложек на чашку кофе и 3 чайных ложек на чашку чая) и в очень небольших количествах, для аромата — к коктейлям.
В какой последовательности подавать алкогольных напитки?
Общее правило здесь такое: лучше начинать с легких, слабоградусных напитков, а затем переходить к более крепким, конечно, если они сочетаются друг с другом. Поэтому в начале застолья лучше подавать напитки, отличающиеся тонким вкусом и ароматом, а затем предлагать более экстрактивные и сладкие.
Если в меню есть вина нескольких наименований, то легкие подают перед крепкими, ординарные — перед марочными, белые — перед красными. А сладкие напитки предлагают в конце трапезы, вместе с десертом.
Как хранят алкогольные напитки?
Здесь тоже существует несколько правил. Водку хранят при температуре от – 5 до 25 °С; ликеро-наливочные изделия — от 10 до 20 °С; полусладкие и полусухие вина — от – 2 до 8 °С, остальные вина — от 8 до 16 °С; коньяки — не ниже – 5 °С.
Не стоит допускать, чтобы вина замерзали: сухие — охлаждались ниже – 6°С, крепленые — ниже – 8–10°С. Бутылки с вином, закрытые корковыми пробками, лучше хранить в горизонтальном положении, чтобы пробки не высыхали и герметичность бутылок не нарушалась. Если столовое вино помутнело и на дне бутылки образовался осадок, значит, напиток испортился и употреблять его не стоит.
Для алкогольных напитков устанавливаются не сроки годности, а гарантийные сроки хранения. Как правило, для водок это 12 месяцев, для крепких ликеров, кремов и горьких настоек – 8 месяцев, для десертных ликеров, наливок, пуншей, сладких и полусладких настоек, а также особых водок – 6 месяцев, для десертных напитков – 2 месяца. Сроки хранения и другие данные должны указываться на этикетке, поэтому прежде чем приобрести тот или иной напиток, советуем внимательно читать то, что на ней написано.
Вернуться назад