Испанская кухня. Хамон

Категория: Интересное о вкусном


Рецепты, кулинария, фото, вкусные, домашние, праздничный стол, htwtgns, rekbyfhbz, пюре, консервирование, заготовки, на зиму, рецепты с фото, маринованные, бутерброды, горячие, канапе, закуски, детские, салаты, кухня, меню, как, приготовить, первые, блюда, холодные, суп, вторые, закуски, оригинальные, соус, подливка, торт, десерт, вкусно, меню, рулет, кекс, выпечка, вкусно, солянка, салатов, из мяса, на каждый день, супы, салат, для начинающих, пицца, напитки, кофе, чай, коктейль, салатов, тыквы, тортов, блюд, блины, блинчики, кулинарные, хитрости, советы, кулинаров, секреты, приготовления, мясо, мяса, птицы, правильно, выбрать, рыба, овощи, фрукты, букет, из, конфет, делать, сохранить, хлеб, крупа, злаки, шашлыков, баранины, говядины, телятины, свинины, рыбы, птицы, диких, животных, вино, домашних, условиях, сорта, изабелла, белое, своими, руками, ликер, водку, фото, инструкции, мастер, класс, наименование, продукты, продуктов, украшение, стола, тортов, зала, мастики, пищи, еды, суши, плова, пиццы, тортiв, пирога, сакэ, cake, сырников, салата, специи, какао, молочный, детей, праздник, духовке, свч, микроволновке, аэрогриле, пароварке, мультиварке, скороварке, картинках, хлебопечи, силиконовых, форм, детских, праздников, детского, дня, рождения, морепродуктов, хек, новый, год, юбилей, свадьбу, новоселье, рождение, малышаУ каждого народа есть свои особенные блюда, которые не готовят больше нигде. Вот и в Испании готовят такой деликатес. Называется он хамон и представляет из себя сыровяленый окорок (что-то на подобии нашей ветчины), приготовляемый целиком. Это самый востребованный мясной продукт в Испании, причем в нем практически нет холестерина.

Первые сведения о хамоне появились более двух тысяч лет назад. Этот продукт был любим древними римлянами и встречается в письменах таких известных личностей как император Диоклетианус, историк и поэт Маркус Варро.

Что такое хамон?

Этот мясной продукт считается ветчиной, но в то же время он не похож ни на один из видов ветчины. Если хамон сравнивать с итальянской ветчиной, то в нем меньше влаги, что придает ему более плотную структуру и более насыщенный аромат. Если же взять немецкую ветчину, то хамон в отличии от нее не коптят. Издавна хамон готовили исключительно в пяти провинциях Испании. Сейчас же его изготовляют во многих странах, даже на Канарских островах. Различают два типа хамона — Хамон Серрано и Хамон Иберико. Отличие их не только в способе приготовления, но даже в породе свиней. Визуально их легко отличить: у Серрано белое копытце, а у Иберико — черное.

Как производят хамон?

Для производства хамона на первый взгляд нужно не так уж и много — всего лишь свинину и соль. Но производить хамон высокого качества в непрерывном производстве достаточно трудно. Долгое время хамон производили в домашних условиях, месяцами выдерживая мясо и климат тут был главным помощником. Сейчас же все производится с помощью ультрасовременных технологий, в стерильных условиях, искусственно воспроизводя естественные условия.

Есть четыре стадии приготовления хамона:

1. Засолка. Для ускорения процесса обезвоживания хамон в специальных камерах засыпают солью в больших количествах. Время засолки целиком зависит от веса ноги, но в среднем уходит где-то день на килограмм веса. После того, как мясо вылежится в соли его помещают в комнаты, где регулируются температура и влажность. Это необходимо для того, чтобы мясо было равномерно пропитано солью.

2. Сушка. Сушить мясо начинают зимой или самой ранней весной. Занимает этот процесс в зависимости от веса окорока и климатических условий до 12 месяцев. Это длительный процесс и наиболее важную роль в нем играет климат, а также профессионализм и терпение экспертов.

3. Вяленье. Это заключительный процесс, который также проходит до 12 месяцев. Осенью хамон помещают в подвальные помещения, где температура должна составлять 8-10 градусов. Здесь, под воздействием специальной микрофлоры, в процессе вяленья, и получается настоящий испанский хамон.

4. И последний этап. Проба. Для того, чтобы убедиться, что мясо готово, в нем с помощью иглы, сделанной из кости лошади или коровы, делают несколько отверстий. Это поможет почувствовать аромат и убедиться в том, что хамон готов.

шаблоны для dle 11.2
Поделись вкуснятиной с друзьями :)


Просмотров: 1 154
Рейтинг:
  
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Текст комментария:
Введите текст, показанных на изображении: