Перец – одна из наиболее распространенных пряностей. В домашней кулинарии применяют перец черный и белый, душистый, красный (стручковый).

Красный перец (паприка, чили, кайен, Chilli pepper)

Красный перец попал в Европу из Америки. Высохшие стручки красного перца археологи находили в пирамидах индейцев. Область применения красного перца чрезвычайно широка. Его добавляют в соусы, колбасы, мясной фарш, рис, супы, салаты и даже в отдельные сорта сыра. Красный перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего Можно использовать плоды в целом и в молотом виде.

В различают следующие сорта красного перца:

    паприка сладкая, имеет сладковатый привкус, почти не жгучая;

    паприка жгучая, острая с горьковатым привкусом;

    чили, остро-жгучий перец, применяется для приготовления соусов;

    кайен, наиболее острый перец, добавляют в незначительных количествах в маринады.

Чтобы пища была ароматной и вкусной, красный перец следует добавлять за 5-10 минут до готовности. Красный перец хорошо сочетается с чесноком, лавровым листом, базиликом, кориандром, укропом, петрушкой, луком.

Черный перец (Piper nigrum)

Белый перец выращивают в основном в тех же странах, что и черный: в Индии, Индонезии (о. Суматра), Таиланде, Лаосе, Камбодже, на Мадагаскаре, в Южной Америке и Западной Африке. Черный и белый перец — высушенные плоды вьющегося кустарника семейства перечных, культивируемого в тропических странах.

Готовят эту пряность из незрелых плодов, высушивая их на солнце. Черный перец называют самой универсальной пряностью. Его применяют в рыбных, мясных, овощных, грибных блюдах, салатах, маринадах, сухих смесях и даже в некоторых сортах печенья. Недаром, его ставят на стол вместе с солью.

Белый перец (Piper nigrum)

Перец белый – зрелые семена перца черного, лишенные верхней темной оболочки. Он светло-серого цвета, обладает более тонким вкусом, благородным, но менее сильным ароматом, чем черный перец. Добавляется в кушанья, которые должны иметь тонкий, но не слишком острый вкус, а также в белые соусы. В остальном имеет то же применение, что и черный перец.

Белый перец ценится дороже черного и используется в блюдах из мяса и рыбы, а также в светлых соусах или блюдах, где с эстетической точки зрения нежелательны темные вкрапления черного перца.