Семена ажгона на вкус горьковатые, с пряным ароматом, напоминающих чабрец.

Описание

Ажгон — однолетнее травянистое растение с сильно разветвленным прямостоячим стеблем высотой 20-120 см. Листья сизо-зеленые дважды или трижды перисторассеченные. Цветки обоеполые белые или фиолетовые, собранные в 10-20-лучевые зонтики на длинных цветниках диаметром до 5 см. Плод двусемянка серо-зеленого или темно-коричневого цвета.

Происхождение

Родиной растения считается Индия, где местное население выращивает его на огородах. В диком виде схожие с ажгоном формы встречаются лишь в горных районах этой страны. Данную культуру возделывают в Северной и Восточной Африке, Юго-Восточной Азии, а также в Иране и Афганистане.

Применение

Плоды и зелень ажгона, обладающие острым вкусом и пряным ароматом, применяются в кулинарии в качестве пряной приправы к пище.

Наиболее широко используют пряность в Индии и Средней Азии. В Индии он входит в состав пряных смесей ("карри"), его добавляют в овощные блюда, в Африке - в мясные.

В кухне Средней Азии: в Туркмении его добавляют в рыбные и мясные блюда, в Киргизии — в мясо, соусы и маринады для мяса, в Узбекистане — в супы, салаты, а иногда и в мучные изделия. Толченым ажгоном, смешанным с солью, посыпают сырое мясо, предохраняя от порчи, и часто используют при производстве колбас из конины и баранины. В ход идет и зелень ажгона — например, в супы и начинки для пирожков.

Мясо, посыпанное толчеными семенами ажгона вместе с солью, не портится в течение недели, поэтому их широко используют при изготовлении колбас из конины и баранины.

Полезные свойства

Эфирное масло ажгона спазматическими, стимулирующими, тонизирующими свойствами.

Ажгон обладает антисептическими свойствами, которые используют в стоматологии при лечении парадонтоза.

Сильный антисептик и противомикробный агент, вызывает отхождение газов.

В жарких странах ажгоновое масло используется как сильное дезинфекционное средство, например, при вспышках холеры.