Время приготовления: 2 часа 45 мин.

Для теста:
250 г муки + 1 ст. л. для посыпания яблок
125 мл молока
5 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. сахара
4 желтка
2 яйца
щепотка соли
90 г изюма
1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
500 г яблок
2 белка
по щепотке корицы и кардамона (или имбиря)
тертая цедра 0,5 лимона
1 ч. л. молотых сухарей

Для сиропа:
2,5 ст. л. сахара
тертая цедра и сок 1 апельсина
сок 0,5 лимона
2 ст. л. десертного вина

Способ приготовления:
1. Растворить дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. муки. Перемешать, дать немного подойти.

2. Взбить 4 ст. л. размягченного сливочного масла. Добавить оставшийся сахар, соль, желтки, яйца, Все хорошо перемешать. Затем влить в эту массу дрожжевую смесь» всыпать оставшуюся муку, добавить изюм. Вымесить тесто. Накрыть. Оставить на 1 ч в теплом месте.

3. Яблоки очистить, удалить из них сердцевину, мякоть нарезать тонкими кружками, посыпать мукой. Отставить в сторону.

4. Взбить белки с корицей, кардамоном (или имбирем) и цедрой лимона. Тесто перемешать с яблоками, аккуратно ввести белки. Дать подойти в тепле еще 45 мин.

5. Смазать форму для выпечки оставшимся сливочным маслом, посыпать сухарями. Влить тесто. Выпекать в разогретой до 190 °С духовке 45 мин.

6. При готовить сироп. Вскипятить 0,25 стакана воды с сахаром и апельсиновой цедрой. Снять с огня, влить вино, апельсиновый и лимонный соки, перемешать. Переложить бабу из формы на блюдо, равномерно пропитать сиропом.