Для простого томатного соуса:
1 кг помидоров
2 ст. л. сахара
1 зубчик чеснока
1 луковица
1 веточка свежего базилика
соль по вкусу

Для пебронаты (томатного соуса с перцем):
2 луковицы
2 зубчика чеснока
по 2 веточки петрушки и тимьяна
500 г помидоров
6 сладких перцев
4 ст. л. растительного масла
120 мл красного сухого вина
1 ст. л. муки
6 ягод можжевельника
соль по вкусу

Для соуса «айяд»:
500 г помидоров
4 зубчика чеснока
4 веточки базилика
100 мл оливкового масла
соль по вкусу

Способ приготовления:

Простой томатный соус.

1. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Мелко нарезать. Лук, чеснок и базилик измельчить. Сложить все в большую кастрюлю. Добавить сахар, соль и тушить на медленном огне 30 мин.

2. Протереть овощи через сито.

Готовим пебронату (томатный соус с перцем).

3. Лук, чеснок и зелень измельчить, обжаривать в 2 ст. л. масла 5 мин. Добавить очищенные и нарезанные помидоры, соль и раздавленные ягоды можжевельника. Проварить 20 мин. Остудить и протереть через сито.

4. В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло. Положить очищенные и нарезанные кубиками перцы, готовить 3 мин. Добавить муку и подогретое красное вино, перемешать. Выпарить на две трети. Добавить томатное пюре и проварить 5 мин.

Готовим соус «айяд».

5. Помидоры запечь на гриле или в духовке.

6. Чеснок и базилик истолочь в ступке. Добавить протертые через сито помидоры и медленно влить оливковое масло. Взбить венчиком до загустения.